In der vierten Folge spricht der Sternekoch mit
ZEITmagazin-Chefredakteur Christoph Amend und ZEIT-ONLINE-Chefredakteur
Jochen Wegner über das komplizierte Geschäftsmodell Spitzenküche. Wie es
war, mit einer überforderten Mutter und einem gewalttätigen Vater
aufzuwachsen, und was er in seiner türkischen Jugendgang fürs Leben
gelernt hat. Tim Raue erklärt, warum er spanische Trüffelchips über
alles liebt, aber weder Champagner noch Bier mag, und verrät sein
Geheimnis, wie man Lachs besonders zart zubereitet.

Im Podcast erzählt er von seinen Tattoo-Träumen, schlaflosen Nächten
wegen eines Dreiviertel-Millionen-Kredits und sagt: „Im Geldvernichten
bin ich auch heute noch eine absolute Granate.“ Er provoziere lieber,
anstatt alle zufriedenzustellen – einmal im Gespräch streckt er seine
Zunge raus. Dann überraschen wir ihn mit einem Gast aus Kreuzberg –
bevor Raue das Gespräch nach 174 Minuten beendet. Das kann bei "Alles
gesagt?" nämlich nur der Gast.

Shownotes: 00:04:00 Erste Erfolge 00:10:00 Restaurantsbesuch bei Tim
Raue 00:20:00 Provokationen beim Kochen 00:21:00 Catering für Tim Raue
00:24:00 Sein Lachs-Test 00:27:00 Alte Männer-Freunde 00:35:00 Gäste bei
Raues 00:38:00 Der junge Raue bei Alain Ducasse 00:47:00 Geschäftsmodell
Sterneküche 00:55:00 Weintrinken mit Tim Raue 00:56:00 Kulinarische
Sprache 01:02:00 Umgang in der Küche 01:15:00 Der gewalttätige Vater
01:23:00 Weg in die Gangwelt 01:39:00 Abschied von der Gangwelt 01:41:00
Berufsberatung 01:46:00 Geheimnis seines Erfolgs 01:59:00 Der
Überraschungsgast 02:27:00 Kochen für Angela Merkel, Barack und Michele
Obama 02:43:00 Der Netflix-Effekt 02:49:00 Die Allergien von heute
02:51:00 Sein eigene Ernährung

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