Johannes Schartner über Nachhaltigkeit, Umami und seine Leidenschaft fürs Kochen
In dieser Folge von The Happiness Insight erwartet dich ein ganz besonderes Gespräch mit Johannes Schartner.
Der gebürtige Salzburger ist Chef im Kraus. Ein Wiener Lokal, das er mit seinem Casual Fine Dining Konzept zu seinem neuen Ort für passionierte Gastronomie gestaltet. Johannes ist Koch mit Leidenschaft. Und Leidenschaft für’s Fermentieren und Experimentieren.
Man muss kein Insider sein, um zu wissen, dass in so mancher Küche ein recht rustikaler Umgang herrscht, der Druck immens ist und die Arbeitsbedingungen oft sehr hart ausfallen. Johannes erzählt von seinen Erfahrungen und der Vision, mit seinem eigenen Umdenken Awareness für ein achtsameres Miteinander in der Gastronomie zu erschaffen.
Wir sprechen außerdem über Umami, Leidenschaft, Disziplin, die Definition von Erfolg, Auszeichnungen, Nachhaltigkeit und die Wichtigkeit des Ausgleichs abseits der Küche – um Balance zu finden, sich zu erden und neue Ideen zu finden.
Johannes liebt Döner von Ferhat. Den gibt's hier zu essen.
Und seine Kochbuch-Empfehlung für vegetarische/vegane Küche geht an Katharina Seiser und ihrer Seite esskultur.at
Ich wünsch dir viel Freude beim Zuhören!
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COPYRIGHTS: Foto: Johannes (Johannes) + Sound: Midnight Stroll by Ghostrifter Official