Isaac Azar é um empresário brasileiro, criador dos restaurantes Paris 6 Bistrô. É também o primeiro assaggiatore brasileiro formado pela Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (associação nacional de provadores profissionais de azeites), da Unione Italiana delle Camere di Commercio, situada em Imperia, na Riviera Italiana, onde existe o único museu sobre azeite do mundo.
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