蔬食料理要如何端出百變佳餚，讓人回味無窮、想一吃再吃？每年的4月22日是世界地球日，這集我們邀請到養心茶樓廚藝總監詹昇霖師傅，來分享他的奇妙蔬食旅程。近來最夯的酸菜魚、軟殼蟹，竟然也有素食版本，詹師傅大方透露他怎麼研發、創造出這些膾炙人口的菜色。以及他也要教我們，日常烹調蔬食有哪些關鍵要點，讓吃素更有趣、也更方便。
👉這集您將聽到：
02:20 養心茶樓宴客菜大改版，酸菜魚、麒麟魚、南洋風味軟殼蟹，是怎麼做的？
04:13 詹師傅由烹調葷食轉做素菜的機緣和感想
05:55 做素菜和葷菜，哪個比較有挑戰性，如何發想菜色
08:39 做蔬食，使用加工品是常態嗎？原型食物vs.半加工食品，如何抉擇？
11:07 台灣人吃素的觀念和環境有何轉變？
13:19 養心茶樓研發新菜色的秘密
16:43 自家做好吃、變化多元蔬食料理的關鍵，詹師傅的3個建議
20:43 萬用高湯可增加菜餚的甜度，在家如何製備？美味高湯的黃金比例？
24:28 為什麼要煉蔬菜油？在家怎麼做？
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製作團隊：林慧淳，邵晉璿
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