#168 - "L'art de la discipline" avec Eric Kayser
Aujourd'hui j'ai le plaisir d'inviter Eric Kayser.
D'ailleurs j'en profite pour vous inciter à déguster ses gourmandises (c'est ce que je faisais depuis ma plus tendre enfance rue Monge) : allez-y il y a des boutiques partout !
Et si vous ne connaissez pas encore la marque, je vous invite à jeter un coup d'œil sur les réseaux sociaux (je vous mets les liens en notes de l'épisode). Vous pouvez aussi faire un petit coucou à Eric Kayser sur LinkedIn si l'épisode vous a plu (je ne suis pas sûre qu'il vous réponde parce qu'il a déjà beaucoup de messages mais vous pouvez quand même tenter votre chance, ça lui fera vraiment plaisir, j'en suis sure :) )
Alors, qui est Eric Kayser ? Fils de boulanger depuis 6 générations, Eric Kayser avait sans doute une carrière qui lui était prédestinée. Il ouvre sa première boulangerie en 1996 au 8 rue Monge dans le 5e arrondissement de Paris. Aujourd'hui, tout pile 25 ans plus tard, la maison Kayser comprend plus de 300 points de ventes répartis dans 35 pays. Précurseur de la réintégration du pain au levain il y a 25 ans quand la mode était plutôt à la baguette blanche, Eric Kayser a inventé le "Fermentolevain" : une machine innovante destinée à conserver le levain à bonne température simplifiant ainsi le travail de tous les boulangers.
Auteur d'une quinzaine de livres sur le monde de la boulangerie et en l'occurrence Le grand livre du pain qui vient de sortir, mais aussi des livres de pâtisserie, Eric Kayser est également à l'origine de l'école Eric Kayser visant à former des boulangers. Il est aussi à la tête du concept de la "tarte au mètre" dans sa néo-boulangerie "Ernest" implantée à la Samaritaine à Paris.
Bref, vous l'aurez compris, Eric Kayser est un entrepreneur hyperactif, créatif, passionné par son métier et je me réjouis de passer ce moment en sa compagnie.
Notes et références de l'épisode
Pour retrouver Eric Kayser :
- Photos : Crédit @AnisMartin
Livres cités :
- Trois amis en quête de sagesse, Christophe André, Matthieu Ricard, Alexandre Jollien
- Le grand livre du pain, Eric Kayser
- La boulangerie des petits, Eric Kayser
Citations :
- "C'est au pied du pétrin qu'on voit le boulanger"
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