买油吃油，如何实现信息对称和透明？

Episode • Mar 17, 2024 • 2h 0m

也许就连资深下厨人也未必清楚，你每天都要用的烹饪油有什么门道。

你买的油好在哪儿，你知道吗？它的宣传卖点能全信吗，它的隐藏使用建议你了解吗，它的营养标签你看明白了吗？
被坊间越来越推崇的猪油和椰子油，难道真是遗落在凡间被打压多年急需正名的神油？
单不饱和、多不饱和、脂肪还是脂肪酸，Ω3还是6，都什么是什么啊？救命，吃个油而已，要这么麻烦吗？！

还是耐心听听吧，毕竟这是我们天天都要吃的东西呀。

【您将在本期节目听到以下内容】

00:00:01 医美项目的尝试和体验，直白美学项目介绍
00:10:50 正片这里开始
00:15:00 什么是好脂肪？什么是坏脂肪？
00:20:56 猪油与植物油的安全和营养比较
00:46:12 椰子油的真相，能减肥吗？能调节血脂吗？
00:50:11 “MCT油”是什么？吃了真的不胖么？
01:02:15 日常食用油的分类和使用建议
01:13:13 橄榄油适合中国人的饮食习惯吗？
01:17:12 甘油二酯食用更健康吗？
01:21:25 几点广泛适用的和油有关的建议
01:27:13 如何看营养成分表
01:30:19 食用油挑选指南及注意事项
01:33:08 油品保存注意事项
01:43:23 如何挑选烹调油

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【参考文献】

杨月欣主编.中国食物成分表标准版. 第6版. 第一册, 第二册.北京大学医学出版社
艾尔·敏德尔，哈特·莫狄斯作；祝宁译. 饱和脂肪酸VS不饱和脂肪酸.远离疾病营养学[M]. 2022
陈治锟作. 忌烹调油温过高.吃对食物轻松调理冠心病[M]. 2021
周能梁丽秀.高温反复煎炸对油脂脂肪酸的影响《玉林师范学院学报》 2018年05期
蔡俊秀.油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全.《福建轻纺》 2007年05期
柴向华, 吴克刚, 翟柱成, 等. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J]. 食品科技, 2011, 36(6): 217-220.
季敏, 刘忠义, 张剑, 等. 食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究[J]. 中国油脂, 2018, 43(5): 92-94.
祖丽亚, 张蕊, 栾霞. 食用油包装材料和储存条件对氧化指标的影响[J]. 粮油食品科技, 2007, 15(5): 38-41.
梅岚,罗琪.甘油二酯油的代谢及生理功能研究进展[J].食品安全导刊,2022,(22):104-106.
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王雪青, 苗惠, 胡萍. 膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 337-339.
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《中国居民膳食指南(2022)》
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中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京:中国标准出版社,2013.

【本期主播】

粒粒，健康管理项目「吃较瘦」创始人，运动营养师（公众号：吃较瘦），干货输出狂人，答疑解惑深入浅出，破除迷思一针见血
馋虫：一个学术精神爆表的食品微生物学女博士，擅长在不经意处开始科普，唤醒被化学老师控制的恐惧

【制作团队】

后期 / 卷圈
运营 / Sand, 卷圈
监制 / 姝琦
封面 / 姝琦@midjourney
产品统筹 / bobo

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