Pa island�s, ceba del Croscat i mozzarella de la Camp�nia: la singularitat de la cuina volc�nica

El restaurant can�bal viatja a Lanzarote per descobrir com �s la cuina volc�nica. Assisteix al Worldcanic, un congr�s internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del m�n que viuen en territoris marcats per l'activitat volc�nica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcan�loga i ge�grafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del restaurant Kr�sios, a la Camp�nia italiana, i el cuiner Thrainn Freyr Vigfusson, del restaurant Ox, de Reykjav�k. Tamb� ens acompanya el sommelier Ferran Centelles, responsable de begudes d'elBullifoundation i de Sapiens del Vi, que explica les excel�l�ncies de la malvasia. El nostre forner de cap�alera, Daniel Jord�, de l'obrador Panes Creativos, ens fa una classe magistral sobre qu� passa quan es cou un pa al forn. I com sempre la frase ca�ada al vol de Salvador Garcia-Arb�s. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant l'Atelier Dag� Clos, a Llagostera, al Giron�s.