L'alimentaci� sostenible no �s una moda, �s una emerg�ncia!

Sostenibilitat �s la gran paraula protagonista del m�n de la gastronomia, que s'ha trobat aquesta setmana a Barcelona, on ha coincidit el F�rum Gastron�mic de Barcelona i la Setmana Ciutadana de l'Alimentaci� Sostenible. Per�, qu� vol dir que un restaurant sigui sostenible? I un producte sostenible? I les persones que treballen a la restauraci� poden tenir una professi� amb condicions dignes? En parlem amb diferents professionals del sector: amb productors, amb emprenedors, amb cuiners com Artur Mart�nez o Ricard Camarena i tamb� amb la mirada sempre l�cida del nostre cr�tic de cap�alera, Philippe Regol. Tamb� visita el restaurant can�bal el dissenyador �scar Guayabero, que ens parla de la fusta. Descobrim totes les propietats dels estris de cuina fets de fusta, que s�n sostenibles, biodegradables, renovables i no t�xics.