Colonitzaci� culin�ria: robatori de receptes i un munt d'estereotips

Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiaci� cultural al m�n de la cuina i descolonitzaci� culin�ria. S�n algunes q�estions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme Gasull ens descobreix la singular hist�ria del past�s de formatge: des de l'antiga Gr�cia a Nova York. Parlem amb l'autor del Millor Past�s de Formatge Catal� 2024: el pastisser Pau Carranza, de la pastisseria Larrosa de Flix, a la Ribera d'Ebre, i amb el formatger que ha elaborat el formatge amb qu� Pau ha fet el seu past�s: Julio Manero, de la formatgeria Serra del Tormo, de la Torre de l'Espanyol, tamb� de la Ribera de l'Ebre. Arturo Puente dissecciona l'imperi del pernil que ha creat Enrique Tom�s. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s, i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Cairat, de Falset, al Priorat.