关于“糖炒栗子吃多了致癌”，是说街边的糖炒栗子中加了石蜡，而工业石蜡中含有多种重金属以及有机污染物。

石蜡是可以用于食品加工的助剂，不过需要用“食品级石蜡”。糖炒栗子传统工艺是用植物油加糖，并不用石蜡。但是，石蜡液代替油也能够让栗子光滑锃亮，而成本更低，所以可能会有一些不法商贩使用石蜡，而且是使用价格低廉的工业石蜡。

对于这种行为，我们主要依靠食品安全监管部门去规范督察，而难以通过消费者自己去判断。毕竟，消费者能够学到的“辨别方法”，不法商贩往往也能学到，也会采取相应的手段去“以假乱真”。

对于消费者来说，保护自己真正有效的办法是选择尽可能靠谱的商家。比如，在一个地方经营多年、规模较大、有营业执照的店，就比路边小摊靠谱的几率要更高一些。证照齐全、有固定地址门面的店，并不意味着“绝对没问题”，但跟游离于监管之外的“路边摊”相比，“捣鬼”的可能性还是要小很多的。

当然，如果只是偶尔吃点糖炒栗子，也不必过于纠结。毕竟，不管是石蜡还是植物油/糖，主要还是分布在表面，尤其是不开口的栗子，是进不到果仁里的。最后“吃到嘴里”的，只是剥的时候粘在手上，然后再粘到栗子上的部分。从“尽量规避风险”的角度，我们要避免买到这样的“不合格产品”，但如果就是想要吃，实际的“风险”也还是不大的。