تعتبر مخاطر الإخلال بسلامة الغذاء متعددة ومتنوعة. فمن الممكن أن يتعرض الغذاء للتلوث بالبكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، المواد الكيميائية الضارة أو الملوثة، والسموم الطبيعية.