La revoluci� d'El Bulli, si hi pensem b�, va ser fa menys de 20 anys. Abans, per�, el pa�s que va acollir la revoluci� m�s important de la hist�ria de la gastronomia despr�s de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps In�s Butr�n, escriptora i historiadora de la cuina, i �s el que intenta respondre al seu llibre, acabat de reeditar, "Comer en Espa�a. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia" (Ed. Trea). Tamb� seu a la taula del restaurant can�bal el llibreter Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres homenatge als vegetals. El dissenyador �scar Guayabero ens explica la relaci� que hi ha entre els bastonets asi�tics i els escuradents, un dels invents m�s antics de la hist�ria. El Salvador Garcia-Arb�s ens descobreix el seu so de la setmana.