Us oferim un men� carregat de sabor: ho descobrim tot sobre l'umami, l'anomenat cinqu� gust, tot i haver estat ignorat fins no fa gaires d�cades. L'umami �s la ra� de l'�xit del glutamat monos�dic, un dels potenciadors de sabor m�s utilitzats al m�n. Parlem amb Hiroya Kawasaki, doctor en Qu�mica de la Nutrici� i investigador d'Ajinomoto, la multinacional japonesa que va comen�ar a comercialitzar el glutamat monos�dic fa m�s de cent anys. Per� com que estem en plena setmana de Carnaval, el nostre forner de cap�alera, Daniel Jord�, de Panes Creativos, ens explica els secrets d'una bona coca de llardons. A m�s, el Ferran Centelles, sommelier hist�ric del Bulli, ens parla del vi ranci, que casa perfectament amb els llardons. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lo t�pic, a l'Ampolla, Tarragona, que ens porta una brandada de bacall� amb galera.