Як вибрати нішу в гастрономічному бізнесі, чи варто боятися перевірок, ведення бухгалтерського обліку та з якого моменту краще легалізуватися — говоримо з Василем Трофімовим, бізнес-консультантом, який вже 12 років супроводжує бізнеси, пов’язані з громадським харчуванням